Granada è una delle città più semplici di Spagna in cui godere del cibo. La maggior parte dei bar serve ancora una tapa gratuita con ogni bevanda — una tradizione largamente scomparsa altrove in Spagna ma che qui sopravvive in piena forza. Oltre a questo, la città ha un proprio archivio di piatti radicati negli inverni montani, nell'eredità moresca e in una cultura dei bar profondamente locale.
Se alloggi nel Realejo, le migliori strade delle tapas e i ristoranti di quartiere della città sono raggiungibili a piedi. Questa guida spiega cosa cercare — piatti specifici di Granada, da dove vengono e quando vale la pena ordinarli.
Le specialità di Granada
Un piatto generoso dalle montagne delle Alpujarras a sud di Granada — uova fritte, papas a lo pobre, salumi, chorizo, sanguinaccio e peperoni. È il tipo di cibo pensato per il freddo di montagna e le lunghe giornate di lavoro. Profondamente soddisfacente e il piatto più caratteristico associato a questa parte della provincia di Granada.
Piccoli rotolini di pan di Spagna imbevuti di sciroppo e ricoperti di crema tostata, originari della città di Santa Fe, appena a ovest di Granada. Prendono il nome da Papa Pio IX — Pío Nono in spagnolo. Non tutte le pasticcerie li fanno bene, ma la versione autentica merita di essere cercata. Perfetti con il caffè a metà mattina o come dessert.
Un'insalata granadina a base di fette d'arancia, baccalà, olive nere, cipollotto e buon olio d'oliva. La combinazione sembra insolita ma funziona perfettamente — la dolcezza dell'arancia contro il pesce salato, l'olio che lega il tutto. Appare nei menù tutto l'anno ed è un buon esempio della cucina di influenza moresca che ancora pervade la gastronomia granadina.
Patate tagliate sottili e cotte lentamente in olio d'oliva con aglio e peperoni verdi — "patate dei poveri", anche se il nome non rende loro giustizia. Compaiono come contorno, come tapa e come parte di piatti più grandi. Cibo semplice e onesto, fatto bene. La versione all'interno del plato alpujarreño è particolarmente riuscita.
Briciole di pane — pane vecchio, fritto in olio d'oliva fino a diventare dorato e croccante — preparate con chorizo, aglio e spesso uva o arancia per contrasto. Un piatto invernale diffuso nel sud della Spagna ma particolarmente radicato nelle tradizioni rurali e montane di Granada. Al meglio nei mesi freddi e assolutamente da provare se compare nel menù.
Da conoscere anche
Tre piatti che compaiono meno frequentemente ma meritano di essere ordinati se li incontri.
La versione granadina della frittata di patate, storicamente preparata con cervella di agnello, zampe e rognoni — anche se le versioni moderne spesso sostituiscono ingredienti più accessibili. Legata al quartiere Sacromonte e uno dei piatti storicamente più caratteristici della città. Non in ogni menù, ma vale la pena provarlo in un bar tradizionale.
Un robusto stufato invernale con maiale, sanguinaccio e fagioli secchi, tradizionalmente consumato attorno al 17 gennaio (festa di San Antón). Uno dei piatti più stagionali e autenticamente granadini — raramente visto fuori dalla città e solo nei mesi invernali. Cercalo nei ristoranti di quartiere a partire da gennaio.
Nella maggior parte delle città spagnole le tapas costano. A Granada la maggior parte dei bar porta ancora un piattino di cibo con ogni bevanda ordinata. La tapa cambia — non la scegli tu — e la qualità va da una manciata di olive a una porzione seria di qualcosa di caldo. È uno dei piaceri più affidabili della città e, per un breve soggiorno, può coprire una buona parte dei tuoi pasti.
Come mangiare bene a Granada
Ordina le bevande prima, le tapas arriveranno
La tradizione delle tapas gratuite significa che nella maggior parte dei bar raramente devi ordinare cibo separatamente. Ordina una caña (birra piccola), un bicchiere di vino o un tinto de verano e aspetta — arriverà qualcosa. Se vuoi mangiare qualcosa di specifico, i menù del giorno locali (menú del día) sono dove tendono a comparire i piatti più tradizionali.
I piatti di montagna si addicono ai mesi freddi
Granada è a 738 metri di altitudine e ha inverni davvero freddi. Il plato alpujarreño, le migas e l'olla de San Antón sono tutti piatti da tempo freddo e danno il meglio quando la temperatura è in linea. In estate, preparazioni più leggere — gazpacho, remojón, tapas fredde — hanno più senso.
Resta vicino ai bar di quartiere
Il miglior cibo di Granada non si trova nelle zone più turistiche. Calle Navas, intorno a Calle Elvira, e le strade del Realejo e dell'Albaicín basso sono dove trovi i bar che cucinano ancora seriamente. Spostarsi a piedi tra tre o quattro bar per bevande e tapas è il modo più naturale di mangiare qui.
La tua base per mangiare bene a Granada
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