La cuisine espagnole est bien plus large que deux ou trois plats celebres. Grenade offre un bon point de depart, car on peut y gouter la cuisine locale tout en se familiarisant avec les grands reperes nationaux au fil des bars, marches et restaurants.
Ce guide couvre les plats que vous êtes le plus susceptible de rencontrer lors d'un séjour à Grenade, et ceux qui valent la peine de comprendre avant de commander. Grenade offre une introduction pratique à la cuisine espagnole : les classiques nationaux apparaissent aux côtés des plats spécifiquement andalous et spécifiquement grenadins, et vous pouvez bien manger dans ces trois couches sans vous éloigner beaucoup de la ville.
Cinq plats qui définissent l'alimentation espagnole
Le plus beau jambon sec d'Espagne — fait à partir de porcs ibériques en liberté nourris aux glands (bellota) dans les forêts de chênes du ouest de l'Espagne. Il est produit dans une poignée de zones : Jabugo à Huelva, Guijuelo en Salamanque, Los Pedroches en Cordoue et Estrémadure. La distinction entre jamón ibérico de bellota (nourri aux glands) et le jambon sec standard est significative — le premier a une texture marbrée, presque crémeuse. Disponible partout en Espagne, mais qui vaut la peine de payer pour la qualité.
L'omelette espagnole — œufs et pommes de terre, cuits dans l'huile d'olive et mis en rond. Simple en concept, et remarquable pour la variation qui existe entre une version et la suivante. La question clé est si elle est jugosa (légèrement coulante au centre) ou bien hecha (cuite jusqu'au bout), et les bars et les maisons ont chacun des opinions fortes. Vous la trouverez partout à Grenade — comme tapa au petit-déjeuner, comme grignotage de bar et comme option de déjeuner sérieuse. Vaut la peine d'essayer en quelques endroits pour comprendre la variété.
Des pommes de terre frites avec une sauce épicée à la tomate ou à l'aïoli — l'une des tapas les plus omniprésentes en Espagne. La sauce varie selon la région : à Madrid c'est généralement une sauce brava (tomate, piment, paprika) ; à Barcelone, l'aïoli est mixé ou servi à côté. À Grenade, les bravas viennent souvent comme partie de la rotation de la tapa gratuite, ce qui en fait l'une des premières choses que beaucoup de visiteurs goûtent. Nourriture simple bien faite, et une mesure fiable de la qualité générale d'un bar.
Des bâtons de pâte frite — croustillants à l'extérieur, mous à l'intérieur — servis avec un chocolat chaud épais pour tremper. En Espagne, les churros sont une nourriture du matin, mangés après une longue nuit dehors ou comme un petit-déjeuner de fin de semaine tranquille. À Grenade, il y a des churrerías près du marché et dans tout le centre-ville. Le chocolat épais pour tremper (chocolate a la taza) n'est à peine sucré et assez intense — pas le même que le chocolat chaud ailleurs.
Le plat international espagnol le plus célèbre est aussi l'un des plus mal compris. La paella vient de Valence — spécifiquement de la campagne valencienne — et l'original est fait avec du poulet, du lapin, des haricots plats et du safran, cuit dans une large poêle plate sur du bois. Les versions avec fruits de mer trouvées partout ailleurs sont des adaptations régionales. À Grenade, vous trouverez de la paella sur certains menus, mais ce n'est pas un plat local. Vaut la peine de commander si le contexte est juste — idéalement dans un restaurant qui la prend au sérieux plutôt que comme un défaut touristique.
Aussi à connaître
Trois plats de plus qui apparaissent dans les bars à travers l'Espagne et qui valent la peine de comprendre.
De petites croquettes frites avec une garniture de béchamel crémeuse — faites avec jamón, morue salée, champignons ou tout ce que la cuisine a. À leur mieux, l'intérieur est mou et intensément savoureux, l'extérieur croustillant et doré. Trouvé partout des bars à tapas basiques aux restaurants sérieux. La qualité dans les bars à tapas de Grenade est généralement élevée.
Du pain grillé frotté avec une tomate coupée et arrosé d'huile d'olive — assez simple pour sembler être rien, mais exécuté bien c'est l'une des meilleures choses de la cuisine espagnole. Associé principalement à la Catalogne mais trouvé à travers le pays. À Grenade, il accompagne souvent une tapa gratuite ou vient comme partie d'une commande de petit-déjeuner.
De petits poivrons verts de Padrón en Galice, frits rapidement à l'huile d'olive et finis avec du sel grossier. Presque tous sont doux, mais environ un sur dix est imprévisiblement piquant — un détail qui ajoute quelque chose en les mangeant. L'une des tapaas les plus fiables d'Espagne et un bon indicateur de la qualité de l'huile d'un bar, puisqu'elles sont cuites en rien que de l'huile et du sel.
Comment aborder la cuisine espagnole
Le contexte régional compte — pas tout voyage
La culture culinaire espagnole est avant tout régionale. Paella à Valence, pintxos à San Sebastián, cocido madrileño à Madrid — ces plats ont le plus de sens d'où ils viennent. À Grenade, les plats qui valent la peine de commander sont les locaux et andalous. Les classiques nationaux sont disponibles mais la nourriture spécifiquement grenadine est plus distinctif et plus difficile à trouver ailleurs.
Le timing est différent — adaptez-vous aux heures de repas espagnoles
Le déjeuner (comida) est le repas principal de la journée et s'exécute généralement de 14h à 16h. Le dîner (cena) commence à 21h et souvent plus tard. Entre les deux, la culture des bars vous garde nourri avec des tapas. S'adapter à ce rythme rend la nourriture significativement meilleure — le menú del día au déjeuner est où la cuisine la plus traditionnelle apparaît généralement, et manger aux heures espagnoles signifie que les cuisines sont fraîches.
La qualité des bars est le vrai indicateur
À Grenade particulièrement, la qualité d'un bar se lit rapidement : regardez si la tapa gratuite est quelque chose de réfléchi, si l'huile d'olive est décente, si la tortilla est commandée assez souvent pour être fraîche. Un bar local occupé avec un bon débit dépassera presque toujours un restaurant avec un long menu touristique.
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