Das spanische Essen ist weit breiter als die Handvoll Gerichte, die die meisten Besucher kennen, wenn sie ankommen. Das Land hat siebzehn autonome Regionen mit eigenen kulinarischen Traditionen -- Paella kommt nicht aus Madrid, Jamón ibérico stammt aus bestimmten Provinzen, und Tortilla española hat hundert lokale Varianten. Was sich durchs ganze Land zieht, ist eine Kultur des Essens in Bars, des Teilens von Tellern und des Behandelns von gutem Essen als Teil des Alltags statt als besonderer Anlass.
Dieser Guide behandelt die Gerichte, denen Sie waehrend eines Aufenthalts in Granada am ehesten begegnen, und diejenigen, die es wert sind, verstanden zu werden, bevor Sie bestellen. Granada bietet einen praktischen Einstieg in die spanische Kueche: Die nationalen Klassiker stehen neben spezifisch andalusischen und spezifisch granadinen Gerichten, und Sie koennen ueber alle drei Ebenen hinweg gut essen, ohne sich weit von der Stadt zu entfernen.
Fuenf Gerichte, die spanisches Essen praesentieren
Spaniens feinster luftgetrockneter Schinken -- hergestellt von freilaufenden iberischen Schweinen, die mit Eicheln (Bellota) in den Eichenwaeldern Westspaniens gefuettert werden. Er wird in einer Handvoll Regionen produziert: Jabugo in Huelva, Guijuelo in Salamanca, Los Pedroches in Córdoba und Extremadura. Der Unterschied zwischen Jamón ibérico de bellota (eichelgefuettert) und normalem Schinken ist erheblich -- ersterer hat eine marmorierte, fast buttrige Textur. Ueberall in Spanien erhaeltlich, aber es lohnt sich, fuer Qualitaet zu zahlen.
Das spanische Omelett -- Eier und Kartoffeln, in Olivenoel gegart und rund geformt. Einfach im Konzept, und bemerkenswert, wie viel Variation zwischen der einen und der naechsten Version existiert. Die entscheidende Frage ist, ob es jugosa (im Kern noch leicht fluessig) oder bien hecha (durchgegart) ist, und Bars und Haeuser haben jeweils starke Meinungen. Sie finden es ueberall in Granada -- als Fruehstueckstapa, Bar-Snack und ernsthaftes Mittagessen. Es lohnt sich, es an verschiedenen Orten zu probieren, um die Bandbreite zu verstehen.
Gebratene Kartoffeln mit einer scharfen Tomaten- oder Aioli-Sauce -- eine der allgegenwaertigsten Tapas in Spanien. Die Sauce variiert je nach Region: in Madrid ist es typischerweise eine Brava-Sauce (Tomate, Chili, Paprika); in Barcelona wird Aioli dazugemischt oder separat serviert. In Granada kommen Bravas oft als Teil der kostenlosen Tapas-Rotation, was sie zu einem der ersten Dinge macht, die viele Besucher probieren. Einfaches Essen, gut gemacht, und ein zuverlaessiger Massstab fuer die allgemeine Qualitaet einer Bar.
Frittierte Teigstaengel -- aussen knusprig, innen weich -- serviert mit dicker heisser Schokolade zum Eintunken. In Spanien sind Churros Morgenkost, gegessen nach einer langen Nacht oder als gemuetliches Wochenend-Fruehstueck. In Granada gibt es Churrerías nahe dem Markt und in der gesamten Innenstadt. Die dicke Eintunk-Schokolade (Chocolate a la taza) ist kaum suess und ziemlich intensiv -- nicht dasselbe wie heisse Schokolade anderswo.
Spaniens international beruehmtestes Gericht ist auch eines der am meisten missverstandenen. Paella kommt aus Valencia -- genauer aus dem valencianischen Land -- und das Original wird mit Huehnchen, Kaninchen, flachen Bohnen und Safran in einer breiten flachen Pfanne ueber Holzfeuer zubereitet. Die Meeresfruechtevarianten, die man ueberall sonst findet, sind regionale Anpassungen. In Granada finden Sie Paella auf einigen Speisekarten, aber es ist kein lokales Gericht. Lohnt sich zu bestellen, wenn der Kontext stimmt -- idealerweise in einem Restaurant, das es ernst nimmt, statt als Standard fuer Touristen.
Ebenfalls wissenswert
Drei weitere Gerichte, die in Bars in ganz Spanien vorkommen und die man verstehen sollte.
Kleine frittierte Kroketten mit einer cremigen Béchamel-Fuellung -- zubereitet mit Jamón, Stockfisch, Pilzen oder was immer die Kueche hat. Im besten Fall ist das Innere weich und intensiv aromatisch, die Aussenhuelle knusprig und golden. Ueberall zu finden, von einfachen Tapas-Bars bis zu gehobenen Restaurants. Die Qualitaet in Granadas Tapas-Bars ist generell hoch.
Geroestetes Brot, mit einer aufgeschnittenen Tomate eingerieben und mit Olivenoel betraeufelt -- so einfach, dass es nach nichts klingt, aber gut gemacht gehoert es zum Besten der spanischen Kueche. Hauptsaechlich mit Katalonien assoziiert, aber im ganzen Land zu finden. In Granada begleitet es oft eine kostenlose Tapa oder kommt als Teil einer Fruehstuecksbestellung.
Kleine gruene Paprika aus Padrón in Galicien, schnell in Olivenoel gebraten und mit grobem Salz bestreut. Fast alle sind mild, aber ungefaehr jede zehnte ist unvorhersehbar scharf -- ein Detail, das dem Essen etwas Besonderes gibt. Eine der zuverlaessigsten Tapas Spaniens und ein guter Indikator fuer die Oelqualitaet einer Bar, da sie in nichts anderem als Oel und Salz zubereitet werden.
So naehern Sie sich spanischem Essen
Regionaler Kontext zaehlt -- nicht alles reist
Spaniens Esskultur ist zuallererst regional. Paella in Valencia, Pintxos in San Sebastián, Cocido madrileño in Madrid -- diese Gerichte machen dort, wo sie herkommen, am meisten Sinn. In Granada lohnt es sich am meisten, die lokalen und andalusischen Gerichte zu bestellen. Die nationalen Klassiker sind verfuegbar, aber das spezifisch Granadine Essen ist unverwechselbarer und anderswo schwerer zu finden.
Die Zeiten sind anders -- passen Sie sich den spanischen Essenszeiten an
Das Mittagessen (Comida) ist die Hauptmahlzeit des Tages und findet typischerweise von 14 bis 16 Uhr statt. Das Abendessen (Cena) beginnt um 21 Uhr und oft spaeter. Dazwischen haelt die Barkultur Sie mit Tapas am Laufen. Sich diesem Rhythmus anzupassen macht das Essen deutlich besser -- das Menú del día beim Mittagessen ist der Ort, an dem die traditionellste Kueche zu finden ist, und zu spanischen Zeiten zu essen bedeutet, dass die Kuechen frisch sind.
Bar-Qualitaet ist der wahre Indikator
Besonders in Granada ist die Qualitaet einer Bar schnell lesbar: Achten Sie darauf, ob die kostenlose Tapa mit Bedacht zubereitet ist, ob das Olivenoel gut ist, ob die Tortilla oft genug bestellt wird, um frisch zu sein. Eine gut besuchte lokale Bar mit hohem Durchsatz wird fast immer ein Restaurant mit langer Touristenkarte uebertreffen.
Ihre Basis zum Entdecken spanischer Kueche in Granada
Terraza 6 liegt im Realejo -- in Gehdistanz zu Granadas besten Tapas-Bars, Maerkten und Stadtteilrestaurants. Privater Pool, Panoramaterrasse und Direktbuchung.
Direkt buchenBestpreis direkt · Keine Buchungsgebühren · Bis zu 4 Gäste · Privatpool
Verfügbarkeit prüfen